Por que as garrafas de vinho têm fundo côncavo? Descubra a ciência e a tradição por trás do formato

O que é o “punt”?

O nome técnico do buraco no fundo da garrafa é “punt”. Em português, ele também é chamado de concavidade ou fundo côncavo. Essa característica surgiu originalmente em tempos em que as garrafas eram feitas manualmente por sopro. A base côncava ajudava a estabilizar o fundo da garrafa, evitando que ela ficasse desequilibrada ou quebrasse com facilidade.

Com o tempo, mesmo com o avanço da tecnologia na produção de vidro, o punt permaneceu tanto por funcionalidade quanto por tradição.

Funções práticas e simbólicas da concavidade

A concavidade no fundo da garrafa tem várias funções, algumas visíveis e outras mais sutis:

• Resistência estrutural: o formato côncavo aumenta a resistência da garrafa à pressão interna, o que é especialmente importante em vinhos espumantes que precisam suportar altas pressões.

• Estabilidade: a base côncava permite que a garrafa fique mais estável em superfícies planas e durante o armazenamento.

• Empilhamento e transporte: facilita o empilhamento em caixas e garrafeiras, já que o topo de uma garrafa pode se encaixar parcialmente no fundo da outra.

• Coleta de sedimentos: em vinhos que envelhecem com borras ou sedimentos naturais, o punt ajuda a direcionar esses resíduos para o centro da garrafa, longe do bico, algo útil na hora do serviço.

• Percepção de qualidade: culturalmente, muitas pessoas associam a profundidade do punt à qualidade do vinho  como se quanto mais fundo, melhor fosse o conteúdo. Mas será que isso é verdade?
  
  

Punt e a experiência do vinho: da produção ao serviço

Na produção, o formato do fundo pode afetar tanto o custo quanto o posicionamento do produto. Garrafas com punt mais profundo geralmente são mais caras de fabricar e, por isso, são usadas para vinhos posicionados em faixas premium ou para rótulos especiais, reforçando a percepção de valor.

No armazenamento, garrafas com punt são preferidas para vinhos de guarda ou espumantes, pois oferecem maior resistência e estabilidade ao longo do tempo.

Já no momento do serviço, o punt pode facilitar o manuseio. Muitos sommeliers utilizam o buraco para apoiar o polegar ao servir o vinho, conferindo firmeza ao movimento e elegância à apresentação.

O formato da garrafa e os estilos de vinho

Embora o punt esteja presente em muitas garrafas, nem todas o utilizam da mesma forma. Espumantes e vinhos de guarda, como Bordeaux e o argentino Sottano Barrabás by Judas Cabernet Franc,, costumam vir em garrafas com fundo côncavo mais pronunciado, justamente pela necessidade de maior resistência e pela valorização da estética tradicional.

Já vinhos jovens, brancos leves e vinhos de consumo rápido muitas vezes vêm em garrafas de fundo plano ou com uma concavidade mínima, reduzindo custos de produção sem comprometer a funcionalidade básica.

Profundidade indica qualidade? Verdade ou mito?

Um dos mitos mais populares no mundo do vinho é a ideia de que quanto mais profundo for o punt, maior a qualidade do vinho. Embora seja verdade que muitos vinhos premium venham em garrafas com fundo profundo, isso não é uma regra e muito menos um indicador confiável.

A profundidade da concavidade está mais ligada à escolha do produtor, ao tipo de vinho e à proposta estética da marca do que à qualidade do líquido em si. Existem vinhos excelentes com garrafas de fundo raso e vinhos medianos em garrafas luxuosas. Ou seja: o que importa mesmo está dentro da garrafa.

Um olhar da engenharia e da química do vidro

Do ponto de vista técnico, o punt é um exemplo de como a forma serve à função. A estrutura côncava distribui melhor a pressão interna nas paredes da garrafa, especialmente em espumantes, que podem suportar pressões equivalentes a até 6 atmosferas — mais do que o dobro de um pneu de carro!

Além disso, o vidro soprado com concavidade oferece menor risco de quebra em pontos de tensão. Isso também facilita o controle da espessura do vidro durante a moldagem, tornando o processo mais seguro e eficiente.

Conclusão:
O buraco no fundo das garrafas de vinho não é um capricho, tampouco um mistério. É um elemento que une funcionalidade, tradição, engenharia e um toque de percepção estética. Saber disso não apenas alimenta a curiosidade de quem gosta de vinho, mas também mostra como até os menores detalhes da garrafa têm uma razão de ser.

Na próxima vez que for abrir um vinho, repare no fundo da garrafa  e brinde à engenhosidade por trás daquilo que parece apenas um detalhe.