A Verdejo é uma uva branca originária da Espanha, mais especificamente da região de Rueda, onde se tornou a variedade emblemática. É muito apreciada por sua capacidade de produzir vinhos frescos e aromáticos, com boa acidez e grande potencial para envelhecimento.

Os vinhos de Verdejo são leves a médios, com aromas intensos de frutas cítricas, maçã verde e pêssego, além de notas florais e herbáceas, como ervas frescas e amêndoas. A acidez vibrante é uma característica marcante, tornando os vinhos refrescantes e bem equilibrados.

A Verdejo se adapta bem a climas continentais, como o de Rueda, onde os verões quentes e secos são seguidos por noites frescas, o que ajuda a preservar a acidez da uva. Os vinhos dessa variedade são geralmente vinificados para serem consumidos jovens, mas também podem ser feitos vinhos mais complexos, com passagem por barris de carvalho.

Os vinhos de Verdejo combinam bem com pratos de frutos do mar, peixes grelhados, saladas e queijos frescos. Sua frescor e perfil aromático fazem dela uma excelente escolha para ocasiões descontraídas e pratos leves.