O Assyrtiko é uma uva branca nativa da Grécia, especialmente da ilha de Santorini, onde é considerada a estrela dos vinhos da região. Conhecida por sua acidez vibrante e caráter mineral, o Assyrtiko tem se destacado no cenário internacional, sendo uma das variedades gregas mais apreciadas.

Os vinhos de Assyrtiko apresentam aromas de frutas cítricas, como limão e laranja, com uma notável frescura. O perfil mineral da uva, proveniente dos solos vulcânicos de Santorini, confere complexidade e uma sensação de salinidade, tornando o vinho ainda mais único e refrescante.

O Assyrtiko é ideal para acompanhar frutos do mar, peixes grelhados, ou pratos mediterrâneos leves. Sua acidez marcante também harmoniza bem com queijos frescos e pratos com azeite de oliva, típicos da culinária grega.

Embora tenha sua maior expressão em Santorini, o Assyrtiko também é cultivado em outras regiões da Grécia e em algumas partes do Novo Mundo. Sua versatilidade e o caráter distintivo tornam-no uma excelente opção para quem busca vinhos brancos com grande frescor e complexidade.